Bật mí 2 cách làm khoai lang kén thơm ngon, đúng chuẩn nhà làm

Nguyên liệu làm bánh khoai lang kén công thức chuẩn

• Khoai lang nhật: 500 gr

• Bột chiên giòn: 150 gr

• Bột năng: 30 gr

• Nước cốt dừa: 100 ml

• Dầu ăn: 300 ml

• Đường: 2 muỗng canh

Cách làm khoai lang kén theo công thức chuẩn

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Đầu tiên bạn cần gọt vỏ và rửa sạch khoai lang nhật. Sau đó thái thành lát rồi ngâm với nước. Luộc hoặc hấp khoai lang trong nồi. Đợi đến khi khoai chín thì dùng muỗng để tán nhuyễn khoai.

Khoai sau khi được tán nhuyễn thì trộn với 2 muỗng canh đường, 20gr bột năng. Có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị người dùng. Sau cùng cho vào 100ml nước cốt dừa để làm tăng độ thơm của bánh. Trộn đều hỗn hợp trên.

Bước 2: Nặn kén khoai

Sau khi hỗn hợp được trộn đều thì bạn nặn khoai thành hình những chiếc kén. Kích thước bằng với ngón tay. Sau khi đã nặn khoai xong, lần lượt lăn khoai qua một lớp bột năng mỏng. Lưu ý là để lớp bột áo đều lên khoai nhé!

Bước 3: Pha bột chiên giòn

Cho vào tô 150gr bột chiên giòn, tiếp đến là 150ml nước lọc rồi khuấy đều lên. Canh chỉnh lượng nước vừa đủ để khoai không quá đặc cũng không bị quá lỏng.

Bước 4:Chiên khoai lang kén

Cho chảo có 300ml dầu ăn lên bếp và đun sôi. Thử độ sôi của dầu bằng cách cho đầu đũa vào dầu, xuất hiện hiện tượng sủi bọt tăm nghĩa là dầu đã già.

Bạn cho lần lượt từng kén khoai vào hỗn hợp bột chiên giòn. Sau đó cho kén khoai nhúng bột vào chảo chiên ngập dầu.

Đảo đều tay những kén khoai trên lửa vừa cho đến khi khoa có màu vàng đều. Sau đó vớt khoai ra đặt vào đĩa có lót sẵn khăn giấy để thấm đi lớp dầu còn đọng trên khoai. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để thay thế cách chiên truyền thống này.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi đã chiên xong bạn có thể thưởng thức ngay lúc còn nóng để cảm nhận được độ giòn của bánh. Không nên để ngoài quá lâu, sẽ khiến cho bánh bị mềm, mất đi vị giòn và không còn cảm giác ngon miệng.

Nguyên liệu làm khoai lang kén theo công thức được người dùng chia sẻ

• Khoai lang tím: 2 củ

• Bột mì: 50 gr

• Dầu ăn: 300 ml

• Đường: 1.5 muỗng canh

Dụng cụ thực hiện bao gồm: dao, tô, chảo, bếp, nồi…

Cách làm khoai lang kén theo công thức được người dùng chia sẻ

Bước 1: Sơ chế khoai lang tím

Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó cắt thành lát nhỏ và ngâm với nước.

Cho khoai lang vào nồi hấp hoặc luộc đến khi khoai chín mềm. Dùng tăm để cắm vào khoai, nếu tăm cắm vào một cách dễ dàng, không bị cản lại nghĩa là khoai đã chín.

Cho khoai lang vào nồi hấp ở lửa vừa trong vòng 15 phút. Để kiểm tra độ chín của khoai, bạn có thể dùng tăm để cắm vào khoai. Nếu khoai mềm, tăm dễ cắm vào nghĩa là khoai đã chín. Lúc này có thể vớt khoai ra

Bạn cho khoai đã được hấp chín bao tô tán nhuyễn. Sau đó cho vào 45g bột mì một muỗng rưỡi canh đường. Trộn đều khoai với những nguyên liệu mới cho vào để tạo thành một khối bột dẻo mịn.

Bước 2: Tạo hình kén và chiên khoai

Khoai sau khi đã được nhào thành một khối bột mịn. Bạn tiến hành nặn khoai theo hình kén, kích thước bằng một ngón tay. Sau đó áo qua kén khoai bằng một lớp bột mì mỏng để khoai sau khi chiên có màu sắc đẹp hơn, không bị dính vào nhau. Lưu ý áo đều hết kén khoai nhé!

Chuẩn bị một chiếc nồi hoặc chảo, cho vào đó 30ml dầu ăn đã được chuẩn bị. Đun dầu trên bếp đến khi dầu nóng lên thì lần lượt cho từng kén khoai vào chiên ngập dầu. Cho đến khi kín 3/4 mặt chảo. Khi khoai nổi lên trên bề mặt, chuyển sang màu vàng đều. Lúc này có thể vớt khoai ra để thấm dầu. Cứ như vậy lần lượt chiên cho đến khi hết khoai nhé!

Bước 3: Thành phẩm

Khoai lang kén được làm từ khoai lang tím có màu sắc bắt mắt hơn. Lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong có màu tím với hướng vị ngọt bùi. Đích thị là món ăn người người, nhà nhà đều thích.

Bí quyết lựa chọn khoai lang ngon

Bạn nên lựa chọn những củ khoai có hình dạng thon dài hoặc tròn, không có eo. Những củ khoai khi ấn vào không quá cứng sẽ rất ngọt, nhiều bột và ít xơ.

Nên lựa chọn những củ khoai có bề mặt láng mịn, ít sần sùi sứt mẻ. Cầm lên chắc tay và không bị dập, hỏng.

Tránh chọn những củ khoai có bề mặt bị rỗ, màu đen. Đây là dấu hiệu của khoai sùng, khoai hỏng. Những củ khoai có eo bị lõm thường sẽ có rất nhiều xơ, sẽ không ngon khi luộc lên.

Kết luận

Vậy là chỉ với những nguyên liệu và thao tác hết sức đơn giản đã có thể cho ra được một món ăn vặt tất cả mọi người đều yêu thích. Với 2 cách làm khoai lang kén này chắc chắn bạn sẽ thành công ngay trong lần thực hiện đầu tiên. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay để gia đình bạn có thể thưởng thức món ăn xuất sắc này. Chúc bạn thành công.