Cách làm chả giò giòn ngon

Chả giò là gì?

Trước khi tìm hiểu nguyên liệu, cũng như cách làm món chả giò miền Nam thì hãy cùng tìm hiểu một chút về chả giò nhé.

Theo Wikipedia thì:

“Nem rán hay chả giò, chả ram hay chả đa-nem là tên một món ăn nổi tiếng của người Việt, chúng cũng được gọi tắt là nem theo cách gọi phổ biến ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là ram (riêng ở Thanh Hóa gọi là chả), còn ở miền Nam, nó được gọi là chả giò. Loại nem gói theo kiểu miền Nam được người Bắc gọi là nem Sài Gòn; có Xuất phát điểm từ thời Trần trong những món dimsum và được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện đơn giản….”

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả giò

• 200 gram thịt heo/thịt lơn (thịt ba chỉ hoặc thịt vai có cả nạc và mỡ)
• 200 gram tôm tươi
• 1 củ hành tây, hành khô, tỏi khô, ớt
• 10 mộc nhĩ.
• Khoai môn, cà rốt mỗi thứ 1 củ
• 50 gram miến
• 2 quả trứng
• Bánh tráng
• Gia vị khác: hạt tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, dầu ăn…

Cách làm món chả giò giòn ngon phong cách người Miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên, bạn rửa sạch thịt lợn rồi băm hoặc xay nhỏ ra. Tôm bạn cũng bóc vỏ, bỏ đầu và băm nhỏ ra.
• Băm nhỏ hành, khoai môn, cà rốt thì thái nhỏ.
• Mộc nhĩ mạng đi ngâm nước cho nở ra, rồi rửa sạch và thái nhỏ.
• Miến ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ.

Bước 2: Làm nhân

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước 1 vào trong 1 cái thau sạch, rồi trộn đều lên, thêm vào một xíu bột nêm, hạt tiêu, nước mắm và đập hai quả trứng vào rồi đảo lên đều.

Bước 3: Gói/cuốn chả giò

Bạn đặt bánh tráng xuống mâm hoặc mặt phẳng (phải đảm bảo mâm/mặt phẳng và tay phải thật sạch sẽ), dùng thìa múc nhân cho vào bánh tráng, dàn đều vào ⅓ diện tích của bánh tráng sau đó gấp đều 2 mép lại, rồi cuốn thật kín và chặt lại. chú ý không cuộn quá chặt tay dễ khiến chả giò bị khô và lúc rán dễ bị vỡ.

Lưu ý: Nếu bánh tráng bị khô quá thì bạn hãy pha 1 hỗn hợp 1 thìa dấm với một thìa đường rồi nhúng nhanh bánh nem vào rồi gói/cuốn bình thường. Bạn chỉ cuốn chặt ở mức vừa phải, đừng quá chặt vì sẽ làm cho chả giờ bị vỡ lúc rán.

Bước 4: Rán/chiên chả giò

Bạn đổ dầu vào chảo, rồi đun lên cho dầu thật sôi. Lúc dầu đã sôi hạ lửa vừa, rồi cho chả giò vào rán. Khi chả giò đã chín vàng ruộm thì bạn nhanh chóng gắp ra đĩa. Để chả giò có thể được giòn hơn thì lúc rán bạn có thể thể vắt thêm ít chanh vào trong chảo.

Bước 5: Làm nước chấm

Chả giò bạn có thể ăn không, hoặc chấm với tương ớt sẽ vô cùng ngon đấy. Nhưng người miền Nam lại thích chấm với nước mắm, nó sẽ giúp chả giò thêm ngon hơn, và bí quyết pha nước mắm là:

Cho 8 muỗng canh nước lọc, 80 gram đường, 2 muỗng nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ vào trong 1 tô lớn và khuấy đều

Sẽ tuyệt hơn, nếu bạn chuẩn bị bún, rau để ăn với chả giò đấy, cho nước mắm vào và thưởng thức 1 tô bún chả giò nào.

Bí quyết để làm chả giò giòn ngon

Để làm chả giò ngon, bạn cần phải lưu ý:

• Bạn nên chọn loại thịt heo vừa có nạc vừa có mỡ.
• Thịt cũng không nên xào quá chín, vì như thế sẽ làm mất đi độ tươi của thịt
• Tôm nên chọn tôm tươi và cũng không nên xào quá chín
• Khi cuốn chả giò, bạn chỉ nên cuốn chặt vừa phải, đừng cuốn quá chặt tay, vì cuống quá chặt sẽ là chả giò bị vỡ ra.
• Để chả giò giòn, bạn nên chiên 2 lần; lần đầu bạn chiên với mức lửa nhỏ cho đến khi cuốn chả giò chín. Khi muốn ăn, thì bạn hãy chiên lại cho vàng là có thể ăn được

Vậy là xong, bạn đã biết cách làm chả giò theo phong cách của người miền Nam rồi đấy, đơn giản đúng không nào? Vậy thì sao bạn không “lội” xuống bếp và trổ tài nấu nướng của mình để gia đình cùng thưởng thức món chả giò do chính tay bạn làm nhỉ? Chúc bạn thành công.

Xin chào và hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết sau!!!